Medicinske planter

Tørring af urter - hvordan det fungerer!

Tørring af urter - hvordan det fungerer!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tørringsprocessen med urter er en kunst i sig selv. Høst, lægning på en tallerken og venter på, at fugtigheden fordamper fra plantedele er desværre ikke nok her. For for at bevare aromaen og ikke mindst de helende egenskaber ved urterne under tørring, er der behov for et par ekstra trin. Vores guide om emnet indeholder alle detaljer.

Hvorfor tørre urter?

Der er mange grunde til, at du skal tørre urter bedre. I nogle tilfælde kan skadelige ingredienser neutraliseres, som kun kan eksistere i den friske eller fugtige urt. Imidlertid tørres ofte urter simpelthen, fordi de har en længere holdbarhed og giver dig mulighed for at fylde dem op. Når det gælder især aromatiske urter, er det ofte simpelthen lettere at male tørrede plantedele og derefter bruge dem til at smage mad. Og produktionen af ​​olieekstrakter, tinkturer, cremer eller salver gøres betydeligt lettere ved tørrede urter.

Hvilke urter er egnede til tørring?

Ikke alle urter reagerer lige så godt på tørreprocessen. Aromafølsomme planter som f.eks. Borage eller delikat karse mister for eksempel en stor del af deres aroma her. Erfaringen har vist, at basilikum, persille og purløg også reagerer dårligt på tørring. Da urterne indeholder meget høje mængder vand, hvor planternes smag og aroma i sidste ende er opløst, fordamper de aktive stoffer normalt med plantevæsken under tørring. I tilfælde af tynd purløg er der alligevel ikke meget tilbage af planten, når den først er tørret. Derfor giver det mere mening at fryse de pågældende køkkenurter eller bruge dem friske.

På den anden side kan tørringen overleve woody eller semi-woody urter relativt godt. Da deres skud og blade i sagens natur er mere robuste, overlever de aktive ingredienser, de indeholder, også tørreprocessen. Modstandsdygtige, ikke-træholdige urter såsom brændenælde eller pebermynte har også vist sig som tørre urter. Nedenfor er et lille udvalg af traditionelle urter, der er særligt velegnede til tørring:

  • Bynke,
  • Savory,
  • Nettle,
  • Estragon,
  • Johannis urter,
  • Kamille,
  • Lavendel,
  • Merian,
  • Oregano,
  • Pebermynte,
  • Marigold,
  • Rosmarin,
  • salvie
  • og timian.

Høsten er inden tørring

For at forberede tørringen af ​​urterne, skal de først høstes. Der er et par grundlæggende ting at overveje her.

Rigtig høsttid

Ikke alle urter høstes på samme tid. Plantenes blomstringstid er normalt et afgørende kriterium her. Hvis en urtes blomster skal tørres selv, skal de naturligvis høstes i blomstringsperioden. På den anden side skal stængler eller blade fjernes inden høsten, eller endnu bedre inden spiring. Årsagen til dette er det faktum, at urter, som alle planter, i stigende grad bruger næringsstoffer og energi til at producere knopper og blomster i blomstringsfasen. Alle andre dele af planten mister derfor indholdet af aktiv ingrediens. Derudover reduceres urtearomaen markant under og efter blomstringen.

Rigtigt høstvejr

Urter høstes ideelt en regnfri dag, da blade og stængler tidligere havde haft solskinsvejr i et par dage. Dette øger planternes aroma. Det rette tidspunkt på dagen skal også overholdes, fordi det er bedst at høste planter om morgenen, når de er fuldstændigt i safen.

Omhyggelig valg

Urter, der er beregnet til tørring, bør ikke skæres ubetinget fra planten. Der tages kun unge, sunde skud, som hverken er skadelige eller blegede blade. Når man høster blomster (f.eks. Kamille eller ringblomst), skal man sørge for at vælge unge blomsterstande, som endnu ikke er visne.

Egnede høsteværktøjer

For ikke at skade planten for meget under høsten - når alt kommer til alt skal den også kaste høsten det følgende år - er det vigtigt ikke at plukke dele af planten med dine blotte hænder. Den eneste undtagelse her er bladurter, som let kan fjernes fra plantestammen uden at efterlade store sårområder. Det fungerer f.eks. Med pebermynte eller citronmelisse. Planter som rosmarin eller timian på den anden side, som ikke kun har meget stramme og små blade, men også har woody stængler, skal høstes med en ren, skarp kniv. Man skal ikke skære for dybt ned i den træagtige del af planteskuddene, men man skal fokusere på de unge skudspidser. Til ikke-træagtige planter kan godt skærpede køkkensaks anvendes i stedet for en kniv.

Forbered urter til at tørre

Frugt rengøres og vaskes normalt efter høst. Dette trin bør undgås med urter. Fordi vandbruser i særdeleshed duftende og krydderplanter mister noget af deres aroma. Hvis vask ikke kan undgås, skal du bare bruse planterne et øjeblik og derefter tørre det med køkkenpapir. Ingen vandrester må være tilbage på plantedele før tørring.
I de fleste tilfælde er en kort rystelse imidlertid nok, inden urterne begynder deres tørreproces.

Tør urter ordentligt

Der er forskellige metoder til tørring af urter. Den enkleste og samtidig blide og ældste metode er lufttørring. Det er også muligt at tørre urter i ovnen eller bruge en speciel dehydrator. Begge tørringsprocesser har dog den store risiko for, at urterne mister deres aroma såvel som deres essentielle olier, hvor mange planter som bekendt har en stor mængde helingsmidler opløst. Ikke desto mindre er her en oversigt over alle tre tørremuligheder.

Lufttørre urter

Enhver, der har samlet hele skud, hænger simpelthen op deres urter for at lufttørre. Individuelle blade, blomster og lignende små plantedele tørres derimod "liggende". Den hængende variant er meget mindre kompliceret her. For at gøre dette skal du først frigøre de høstede skud fra alle sideskud og blade i det nederste kvartal. Derefter bindes urteskuddene sammen med en gummi eller en streng til dannelse af små buketter. Små dele af planter kan i stedet spredes ud på en bakke foret med køkkenpapir eller linned, uden at dele af planter får lov til at ligge oven på hinanden. De dækkes derefter med en ren klud til tørring.

Den rigtige stuetemperatur til lufttørring er maks. Til både hængning og tørring på kluden. 35 ° C Derudover skal stedet for tørring beskyttes mod vind og skyggefuld. For kun i mørke og uden at blive rystet af vindkast kan frugt frigøres fra urteplanterne uden at miste for mange ingredienser. Tørretiden til lufttørring er ca. 3 til 5 dage.

Urter tørre i ovnen

Hvis du vil gå hurtigt, kan du også tørre urter i ovnen, hvis det er nødvendigt. Det skal dog bemærkes, at denne tørringsproces betyder et betydeligt tab af smag og aktiv ingrediens. Især overlever essentielle olier og aromaer såsom flavonoider ofte kun ovnen i begrænset omfang.

For at udføre tørringen i ovnen hugges urterne på forhånd, f.eks. Med en saks. Læg dem derefter på en bageplade foret med bagepapir, hvor urterne ikke skal overlappe, svarende til den bakke, der blev brugt til lufttørring. Urterne tørres derefter forsigtigt ved en ovnstemperatur på ca. 50 ° C. Tørretid her: ca. 2 til 3 timer.

Tør urter i den automatiske dehydrator

En dehydrator er faktisk beregnet til tørring af frugt og grøntsager. Nogle bruger det også til tørring af urter. Grundlæggende er tørkeprocessen her den samme som i ovnen. Urterne fordeles på de forskellige niveauer af den automatiske dehydrator og tørres derefter langsomt ved lave temperaturer mellem 30 ° C og 50 ° C. Ulempen ved denne tørringsproces er, at ingredienser såsom æteriske olier fordampes hurtigt på grund af de høje temperaturer. Denne metode er heller ikke særlig gavnlig for smagen og effekten af ​​de tørrede urter.

Opbevar tørrede urter korrekt

Et mørkt sted og en lufttæt beholder er vigtige for opbevaring af urter. Er egnede

  • Tupper bokse,
  • Mason krukker
  • og plastikposer,

Når du opbevarer med en pose, er det vigtigt at sikre, at luft fjernes så godt som muligt inden lukning. Urterne kan senere bruges enten til fremstilling af urtete og til krydderier eller til urteolier og tinkturer. Blanding af jorden urter i cremer kan også tænkes. Som med urtesalver bruges naturligvis urteolier til dette. (Ma)

Forfatter og kilde information

Denne tekst svarer til specifikationerne i den medicinske litteratur, medicinske retningslinjer og aktuelle undersøgelser og er blevet kontrolleret af læger.

Miriam Adam, Barbara Schindewolf-Lensch

Svulme:

  • Wolfgang Zemanek: Tørring & tørring: Frugt, urter, grøntsager og svampe, Stocker, L, 2010
  • Engelbert Kötter, Walldürn-Rippberg: Urter: Forarbejdning: Produkter med friske urter, Federal Center for Nutrition, (adgang: 20. august 2019), Federal Center for Nutrition


Video: SEAFOOD AND SAKE RESTAURANT CHALLENGE!! (Juli 2022).


Kommentarer:

  1. Umayr

    Jeg foreslår, at du går til webstedet med en enorm mængde information om det emne, der interesserer dig. For mig selv fandt jeg en masse interessante ting.

  2. Mudada

    Jeg tror, ​​det ville være værd at fremhæve nogle punkter og fortælle mere detaljeret ..



Skriv en besked